樟山珈琲店は、コーヒーに対するボクの"想い"を実現させた、ごまかしのできないシステムです。

その想いとは、貴方にあったコーヒーを探している、コーヒーが大好きな貴方へ、最高品質の珈琲生豆を、完全独自の個別焙煎により、貴方にあったお好みの焙煎度で、そして、新鮮な豆でお届けすることです。

また、輸入されたままの麻袋等で販売しているため、生豆の状態をご確認できます。
そして、ご注文後にお客様の目の前で焙煎させていただきます。

ご自分が、注文したコーヒーの焙煎工程の始めから終わりまでしっかりとご覧いただけるシステムなのです。

樟山珈琲店が取り扱うコーヒー生豆のグレード/階級は、世界で数％の流通量しかない最高品質をもった大変希少なコーヒーの生豆ばかりです。

それは、世界のグルメを自称するコーヒー人達が求めてやまない<< スペシャルティコーヒー >>や<< プレミアム＆グルメコーヒー >>と呼ばれています。

また、各国の<< コーヒーコンペティション >>入賞のものについては、１％にも満たない大変稀少な生豆になります。

その生豆を、独自の判断基準でさらに厳選したものだけをご用意しております。

<< スペシャルティコーヒー >>とは？
コーヒーにも大量化・低廉化・低品質化に歯止めをかけ、本来の素晴らしい香りとテイスト（風味・味わい）そして、特別な独自性をもつコーヒーを求める消費者の要望に対応するべく、そうような流れが生産国においてもスペシャルティコーヒーとして現れてきました。

食の世界の『安全・安心・健康』志向が大きくなり、コーヒー界にも生産者の顔が見える『安全で安心』、そして『より美味しいもの』が求められるようになってきたことにはじまります。

例えば、『新潟の○○○、福島の○○○』や『○○○の健康水、○○○の名水』です。日本人がお米の産地にこだわっていることや、大自然の恵みである美味しい水を求めるように･･･、従来のコーヒーに飽き足らず、より高品質でより個性的テイストを求める市場の需要と、より高付加価値の商品を売りたい産地の希求と努力の結果産み出されました。

産地の農園は樹種にこだわり、栽培過程・収穫過程・精製過程そのすべてに、そのプライドと命運・チャンスをかけて生産しています。

その殆どが自然農法あるいは有機栽培に準じた栽培方法をとり、収穫や精製も手摘みと天日干しを採用するなど、非常に時間と手間がかけられていることから、これらのこだわりばかりのコーヒー豆は、その殆どが産地の栽培農園の名前が付けられています･･･。

例えば、『グァテマラ　サンタ クララ』というのは、グァテマラ国のサンタ クララ農園産のコーヒー豆であり、『タンザニア　モンデュール』は、タンザニア国の北部、キリマンジャロ山周辺にあるモンデュール農園産のコーヒー豆となります。

樟山珈琲店では、ブラジルとかモカとかキリマンといった従来の呼び方はいたしません。

そうした生産者の汗と涙、努力の結晶が、毎年各国で行われる“Cup of Excellence（カップオブエクセレンス）”あるいは、各国の事情により名称は違っても、生産国単位で行われるコンペに参加し、入賞したものはオークションにかけられるというのが、オークションコーヒーです。

しかし、残念ながらこれらのコーヒーはその“Special（スペシャル）”性ゆえに定番商品として継続して供給できない限定商品であることもまた特筆しておかなくてはなりません･･･。


====スペシャルティコーヒーと呼ばれるためには？====

◎品種や生まれ（産地・農園）が明らかであること
◎栽培から収穫・精製などの工程がきちんと見えること
◎産地の良き個性をもち、風味・香味・味ともに際立って優れていること
◎上記いずれも、生豆の姿・形などではなく“カップ（液体として）”で評価されること

などの他に、上記以外の大変厳しい条件をクリアする必要があります。

コンペなどにおけるスペシャルティコーヒーの評価方法は、従来のものとは大いに異なり、『マイナス評価』はされなく、『プラス評価』となる要素に限り、点数で表していきます。

その考え方は、スペシャルティコーヒーは、マイナスの評価となるような要素をそもそも持ち合わせない、非常に水準の高いコーヒーであるとの大前提だからです。

<< プレミアム＆グルメコーヒー >>とは？
コーヒー界でも“グルメ”と称する人たちが、最初に「特別に美味しいコーヒー」を求めはじめ、次第にその嗜好は極端化し、殆ど手に入らないものを求めていったのでしょう･･･。

典型的なひとつに、完熟したコーヒーチェリーのみを食べるジャコウネコの糞から発見された、コピ・ルアクという香り高いコーヒーです。
そんなものがあると言って人々が目の色を変えて探しているというのも、その希少性ゆえに「プレミアムだ!!」と呼ばれる理由があり、それが「なんとも表現できない香りだという」“グルメ”な人たちもいるのも事実です。

しかし、そういうバックグランドストーリー的なプレミアム傾向とは別のかたち･･･流れ･･･目的等で、大量化・低廉化・低品質化に歯止めをかけて、本来コーヒーのもつ素晴らしい香りとテイスト、特別な独自性をもつコーヒーを求めたのが“スペシャルティコーヒー”です。


例えば、ブルーマウンテンNO,１はプレミアムコーヒーの典型的なコーヒー豆です。
ジャマイカ政府は国策として"ブルーマウンテンエリア"を定め、そのエリアで収穫された一定水準以上のコーヒーのみに「ブルーマウンテン」と名告ることを許してその高品質と数量を管理しています。

そのように、現在プレミアム＆グルメコーヒーと呼ぶに相応しいコーヒーは、高い品質は勿論、その樹種や生産方法の独自性から、限られた量しか生産できないプレミアム性・ブランド化（希少で高い付加価値のついた）のコーヒー豆のを指しています･･･。

<< コーヒーコンペティション >>とは？
スペシャルティコーヒーの定義を勉強すればするほど、これは世界のミス・コンテストを決めるのに似ている!!　と感じます･･･。

カップオブエクセレンスは、まさしくスペシャルティにふさわしい優れたコーヒーの競技会です。
いずれ劣らぬミス・コンテスト応募者から、その年の女王を選ぶ審査に似ていると思いませんか？

各国のコーヒーのコンペにおいても、細かなチェック項目とそれに基づいた厳しく公正な審査員によるカップテスト者が厳しい審査を行い決定されています。

コーヒー界であってもミス・コンであっても同じ原理だと思いませんか？

しかし、コーヒーはあくまで嗜好品の最たるものです。ですので、カップオブエクセレンスの栄誉に輝いたコーヒー豆でも、どのようなコーヒー豆屋に出会うかで、素晴らしい個性や素質を発揮することができるかどうかが決まるのだと思います。

樟山珈琲店は、そのような産地の方々が一生懸命丹念に育てた素晴らしいコーヒー豆を、技術で応えることが出来るコーヒー豆屋です。

お客様に、様々なコーヒー豆を、より新鮮な状態で、そして雑味が出ないようにご提供するにはどうしたらよいか？

出した答えは、JETROAST”Retail”でした。

このジェットロースト”リテイル”は熱風でコーヒー生豆を焙煎するため、『濃く淹れても後味がすっきりとし、個性が際立つコーヒー』としてお楽しみいただけます。


お客様一人ひとりからご注文いただいた生豆を、お客様の目の前で焙煎いたします！！


ご注文単位が生豆時３００ｇからなので、その都度、１回１回オーダーローストができます。
文字通りどの人のコーヒーとも違う"貴方だけのコーヒー"が出来上がります。

コーヒー豆が煎り上がる工程をご覧いただけるので、焙煎日が明確となり、ごまかしができないシステムです。

お待ちいただくお時間は、通常、焙煎前後のハンドピックと冷却を含め１０分程度です。

【はじめに･･･】
樟山珈琲店では、焙煎度をシナモン・ロースト〜イタリアン・ローストまで７段階に分けていますが、原則的に一番浅いライトローストでの焙煎は、お奨めしておりません…。　

と、言いますのは、「ライトロースト」の度合いで焙煎しますと、その殆どがスペシャルティコーヒーとしての豊かな特性を発揮することができないからです。

コーヒー豆のなかに含まれる糖分も充分にキャラメル化することができないので、あの香り、コーヒーのローストによってもたらされる、あの独特の苦味とその中から立ちあがってくる、かぐわしい香りを得ることができないためです。

また、“フレンチ〜イタリアンロースト”もイタリアやフランスでよく飲まれている「カフェ・オ・レ」や「エスプレッソ」などに使われる深い焙煎の「焙煎度合」かと申しますと、そうではありません･･･。

余りに深く焙煎してしまいますと、コーヒー豆の本来の個性が、焦げた苦味と焦げ臭に変わってしまい、折角生産者から託された殆どのスペシャルティコーヒーの魅力あるテイストを皆さまにお伝えできないことになってしまいます。
実際バリスタチャンピオンが作るエスプレッソのコーヒーもせいぜい「フルシティロースト」程度の焙煎なのだそうです。

＜＜<< オーダーローストの度合について >>＞＞
焙煎は、生豆の種類や精製方法、成分や水分量、その保存状態などの豆の個性によって、非常に違います。

Ａの豆では＜２：ミディディアム・ロースト＞が美味しかったのに、Ｂの豆では、もうちょっと深く＜４：シティ・ロースト＞で焙煎しなければ、その豆の良いところはまるで出てこなく、ただ強い酸味ばかりが際立ってしまった･･･。

という話は、よくあることです。
また、お客様のお好みも重要で、"酸味こそ美味しいコーヒーだ""コクがある"とおっしゃる方がおります。

樟山珈琲店では、お客様一人ひとりのお好みやご希望をお聞きして、焙煎度を決定しております。

「おまかせでっ!!」　というお客様には、何度も試飲した結果、このくらいの煎り具合が最適、と思う＜おまかせ（お奨め）ロースト＞で焙煎しています。

繊細な個性を持つ樟山珈琲店のコーヒー豆は、焙煎度合いにより、その豆の持つ"顔の表情"が"一瞬"で変化します。

お奨めできるオーダーローストは====７段階====とさせていただいております。


【焙煎度＜１＞シナモン・ロースト＝浅煎】
＜１ハゼ＞の中間ぐらいの状態です。
生豆の個性を活かしたテイストでコクや苦味はシャープです。
しかし、スペシャルティコーヒー特有の良質な酸味（：Acidity）は未消化で、カリブ海周辺で収穫されるアイテム等を除き、余りお奨めではありません。

【焙煎度＜２＞ミディアム・ロースト＝中浅煎】
＜１ハゼ＞が終ったくらいの状態です。
ソフトなシャープで、とてもフレッシュテイストです。苦味もまだ不十分で、酸味も強いです。
ただ、シナモン・ローストよりは味に幅が出てくる焙煎度合いです。

【焙煎度＜３＞ハイ・ロースト＝中煎】
＜１ハゼ＞と＜２ハゼ＞のちょうど中間くらいの状態です。
マイルドだけどキレあるテイストで、酸味と苦味のせめぎ合いのように感じる焙煎度合いです。
産地/アイテムによれば、上手く良質の酸味（：Acidity）を引き出せます。

【焙煎度＜４＞シティ・ロースト＝中深煎】
＜２ハゼ＞がスタートした状態です。
マイルドで奥深いテイストです。酸味と苦味のバランスがよくなります。
スペシャルティコーヒーに強く感じられる、ボディ（＝コク）の厚みが感じられるようになります。

【焙煎度＜５＞フルシティ・ロースト＝深煎】
＜２ハゼ＞から少し焙いたくらいの状態です。ここから豆の表面に油が出てきます。
弱ビターで濃厚なテイストです。シティよりはるかに苦味が勝っています。
これ以上焙煎すると、折角のAcidity（:良質の酸味）が楽しめなくなるアイテムもあります。

【焙煎度＜６＞フレンチ・ロースト＝極深煎】
＜２ハゼ＞の中間ぐらいの状態です。
強いビターテイストで、強い苦味と濃厚なコクが広がります。
主にですが、エスプレッソ等をお求めの方にお奨めしています。

【焙煎度＜７＞イタリアン・ロースト】
＜２ハゼ＞が終わった状態です。
かなり強いビターテイストで、かなり苦味が目立ちます。
折角のスペシャルティコーヒーの良さを消してしまう恐れがあります。
主に、アイス用コーヒー等をお望みの方にお奨めしています。

「一杯の美味しいコーフィを飲む･･･」ためには、まず、「抽出する器具」や「コーヒー豆をどのように挽く」かで、コーヒーの味に大きく影響いたします。

　樟山珈琲店では、コーフィ豆を粉に挽く時の目安となる･･･
　　【極細挽き】 エスプレッソマシーン/水出し器具 等　
　　【中細挽き】 コーヒーメーカー 等
　　【中挽き】 ペーパードリップ 等
　　【中粗挽き】 ネルドリップ/サイフォン/プレス/メッシュ製ドリッパー 等
　　【粗挽き】 パーコレーター 等
　基準としていただける５段階からお選びいただいております。

「今朝は、スッキリと飲みたい」とか「食後なので、ドッシリ飲みたい」など、日によって様々な想いがあると思います。
例えば、【粗挽き】パーコレーター等に豆を挽いて、いつもより１.５倍の量を贅沢にご使用されると、ドッシリ感があり、重厚に仕上がったコーヒーになります。

ご注文下さった際に、お選びいただいた焙煎度合いでローストいたします。

　煎りたてホクホクを午前中のご注文で即日出荷いたします。

その鮮度については、ご説明を言うまでもないと思います。開封時の香りをぜひ体験してみてください･･･。

袋の裏面に特殊なアロマブレスシールを貼り付けた袋で、コーヒー豆から出る炭酸ガスを袋外に放出して豆の鮮度を保ちます。
内面のアルミ蒸着フィルムが、紫外線を遮断して酸化を防ぐことができる、ガゼット袋です。

＜アロマブレスシール？＞
袋内面の背中シール部分が、従来のものと違い、特殊なシール素材（ポリエチレン製不織布）によって貼り合わされています。
また、背中シール部分が空気弁（バルブ）の働きをします。
コーヒーから発生する炭酸ガスを袋外に出し、外気の進入を妨げるので、煎りたてのコーヒー豆をそのままパックしても袋がガスで膨れません。

■はじめに・・・
全日本コーヒー協会では、賞味期限を焙煎日（製造年月日）より１〜２年と定めております。
しかし、コーヒー豆は生鮮食品のため、焙煎後の鮮度がキーポイントとなります。

■本当に美味しいコーヒーの賞味期限とお飲み頃期間
樟山珈琲店では、コーヒーの賞味期限を焙煎日から、豆のままの状態で１ヶ月程度と独自に定めております。
香り高く、風味豊かで、濃く淹れてもすっきりとした飲み口を味わうことのできるのが、焙煎日より、豆のままの状態で１ヶ月程度です。しかし、コーヒー豆を粉に挽いてしまいますと１週間程度で風味が抜けてしまいます。
これは、空気に触れる面積が多くなり酸化しやすくなるためです。
また、お飲み頃期間としては、焙煎日から、豆のままの状態で２日〜１０日間が最も飲み頃です。
しかし、コーフィ豆を粉に挽いてしまいますと２日間程度となってしまいます。

　ぜひ、『煎豆のまま』でご購入いただき、お飲みいただく直前に挽いてお召し上がりください。

■珈琲豆・粉の保存するポイント
１：空気になるべく触れないようにする
２：密閉できるビン等に入れ、冷蔵庫で保管する
３：直射日光に当たらないようにする
※コーヒー豆は焙煎後、数日間炭酸ガスを放出していますので、ガスを抜いてあげる事も重要です。