[中国]飛鶏"フェイジ-"雲南ナチュラル

 

中国の南部、ミャンマー国境付近にある2,000m級の山々「南嶺」という産地から、「とぶニワトリ」と書いて「フェイジー/飛鶏」の登場です。

しかも、どうやら特別仕様の、こだわりのナチュラルらしいのです。

 

なにやら、プーアル茶の製法からヒントを得た!?らしいのですが…。

雲南省といえば、プーアルの茶畑が広がるところで、得意分野ってことはわかりますが…。

正直のところ、ほんとに大丈夫なの??って感じでした…。

 

自然発酵を2回行うナチュラルですので、干しぶどうのようなドライながら、ハード系の焼きたてパンのような甘い酸味…。

それこそ、発酵食品のヨーグルトみたい?? な爽やかさも、きっと感じられると思います。

 

樹上完熟のダークでアーシーな印象もありますが、どちらかというと、重厚でフルーティな赤ワイン風味が魅力だと思います。

また、だんだん冷めてくると、カカオ多めのチョコレートのような風味も、顔を出してきてくれるようになります。

 

なので、お風呂あがりとか、食事の後はアイスコーヒーにして楽しんでいます。

ミルクやシュガーとの相性もバッチリだし、もちろん、エスプレッソでも、その独特な個性を発揮してバッチリです。

 

それで、

ボクのお奨めローストは、弱めのフルシティにしました。

まずは、重厚でダークなベリーでハーブ系の香りを楽しんでもらって、お次に、フルボディ感たっぷりの赤ワイン風味を、って感じです。

後味には、トロッとしてるブランデーのような雰囲気も楽しんでみましょう。

きっと、そこには、桃源郷の秘境が広がるかも…!? みたいな。

また、時々感じる「栗」のような雰囲気もあって、なかなか興味津々なコーヒーであることには間違いありません。

 

 

中国 雲南 飛鶏"フェイジー" 双重日晒(ナチュラル ダブルファーメンテーション)

まさに桃源郷のような秘境から。

プーアル茶の製法からヒントを得た二次発酵のナチュラル。

 

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。

メコン川の源流が流れだし、色とりどりの花が咲く。

まさに桃源郷のような、山奥の秘境でとれたコーヒーです。

 

近年は、コーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。

そこでプーアル市と、日本と現地の大学と企業とで協働し、南嶺という山の標高2,000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まっています。

 

プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた、いわゆる二次発酵のナチュラルプロセス。

ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。

 

世界の知見と、地元の文化を組み合わせる。

突然ですが、 南嶺のコーヒー農園で歩き回るニワトリたちは、飛びます!

これだけ急速に経済発展が進む中国で、まだニワトリが飛ぶのか。

 

脇道には湧き水が流れ、山ガニがちょこちょこ歩いている。

多様な生き物たちが暮らすこの山の生態系を、失いたくないものです。

ニワトリたちが飛ぶこの秘境を、何とかして未来に残したい。

そんな思いをこめて、「飛鶏(フェイジー)」という名前にしました。

 

現地企業「 Zebra coffee 」は、常に学び、実験し、進化し続ける姿勢を忘れない、わたしたちの素敵なパートナーです。

世界の知見と、伝統的なプーアル茶の製法をかけ合わせにことによって、彼らにしか作れない「精品(スペシャルティ)」コーヒーを作っています。

そのこだわりと、たび重なる実験の成果を、みなさんにぜひ飲んでいただきたいです。

 

 

 
 
詳細データ
[生産地]中国、雲南省、南嶺
[注意事項]2017-18年、収穫分のパストクロップ
[精製]ナチュラル(二次発酵)
[標高]1,800~2,050m
[品種]カティモ-ル、ティピカ、カトゥアイ、パ-カス
[乾燥]天日乾燥(アフリカンベッド)
[栽培]栽培期間中農薬化学肥料不使用、
   シェードグロウン
[梱包]エコタクト+麻袋
[フレーバーノート]winypuer's tea-likepeach
 
<<<焙煎豆での補足事項>>>
 
■お奨めロースト:フルシティ<->
■お好みロースト:お好みの焙煎度合 からお選びください。
■加工:お好みの挽き具合 からお選びください。
■内容量:ハンドピック、焙煎度合の水分蒸発等により、生豆時のグラム数から10~30%目減りします。
■賞味期限:煎豆で1ヶ月程度です。(挽豆時は、7~10日間)
■飲頃期間:煎豆で2~15日間です。(挽豆時は、2~3日間)
■保存方法:密閉容器等に入れて、冷暗所等お奨めします。
 また、高温多湿時は冷蔵、1ケ月後は冷凍がお奨めです。
 
<<<生の豆での補足事項>>>
 
■状態:焙煎をしていない、生豆のままの状態です。
■加工:ハンドピックは行っておりませんので、小石や木片、コンクリート等が混入している場合があります。
■保存方法:高温多湿を避けた、冷暗所等でお願いします。
 また、梅雨期や猛暑日等は低温冷蔵等をお奨めします。
■備考:生豆卸業を兼ねております。
 
※生豆卸業:2.4キロ以上ほしいっ!!
 という方は、コチラ から、お問合わせくださいね!
 

 


 

 
こちらの商品は、化粧箱ギフトのラッピング加工が可能です!
※化粧箱ギフトの詳細は、こちら→Click!!
 
 
 
  ■内容量/生豆時300グラム入り(煎豆時240~270グラム)です。
  ■仕様/珈琲豆専用のアルミパック(バルブつき)にお入れして、化粧箱にてラッピングします。
  ■加工料金/別途300円です。
  ■ご注文方法/ご注文時に「300gギフト」をお選びくださいねぇ!!!
 

 

 

ポイント2倍オススメ限定品
商品コード:10411_02
[中国]飛鶏"フェイジ-"雲南ナチュラル
〔販売価格〕
生豆時0150g¥1,450(生0150g¥00,800)
生豆時0300g¥2,400(生0300g¥01,300)
生豆時0600g¥4,350(生0600g¥02,100)
生豆時1200g¥8,000(生1200g¥03,500)
生豆時2400g¥0,000(生1200g¥00,000)
※100cc当りのお値段「100~70円」
※焙煎度合により10~30%目減りします。
販売価格:¥800~8,000(税込)
ポイント:16~160Pt
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